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最普通的水煮菜,就是仅仅用清水,做法也很简单,蔬菜洗好切好,如果块茎类的,不要太大,否则不容易煮熟,也不要过小,会煮化在水里 。水烧开后将菜倒进去,煮熟就可以了,再用辣椒、酱油、醋、味精、葱花、姜蒜末,调一碗蘸水 。
水煮菜对蔬菜没太多要求,清甜味的蔬菜都可以,要是口味独特煮苦瓜也没啥不可 。水煮菜一年四季都能做,具体根据时节用时令蔬菜就可以了 。夏天是四季豆、豇豆、丝瓜、南瓜、茄子及各种叶子菜,秋冬有土豆、大白菜、菜苔、青菜、儿菜等等 。
【云南水煮菜做法】
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