中山黄芥末正宗做法

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黄芥末是由成熟的芥菜种子研磨成的，一般呈黄色，是一种常见的辛辣调料，经常被用在制作热狗、汉堡中。
芥末，又称芥子末、西洋山芋菜、芥辣粉等，一般分为绿芥末和黄芥末两个种类。黄芥末源于中国，是芥菜的种子通过研磨而成绿芥末也叫青芥辣，源于欧洲，用辣根（马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。
1、将黄芥末粉放在碗中，加入适量冷水用筷子搅拌成稠糊状，按实。
【中山黄芥末正宗做法】2、用绵纸封好碗口，置于笼内蒸15分钟左右至发透，取出。
3、再用筷子顺一个方向快速搅拌，使其出冲鼻的辣味，即为黄芥末酱。
4、取一消过毒的瓶子，装入调好的黄芥末酱，加盖封口。
5、再上笼蒸20分钟，冷却后存用。
原料是十字花科蔬菜之一的芥菜，种子风干之后是褐色的，研磨成酱，就是纯芥末酱，市面上有些会加入一些姜黄，洋葱，醋等其他香料调味调色，印度人吃东西放的咖喱主要原料就是黄芥末酱，目前我们也有种植芥菜，由于国内对芥末的需求量不高，一般都是加工之后以出口为主。