豉汁王调味酱蒸排骨做法

文章插图
原料：排骨500g、小葱末、食用油5ml，淀粉3g、豆豉100g，姜蒜末，生抽10ml，料酒5ml，耗油10ml，盐5g，糖5g
做法：
1）把排骨洗干净，浸泡15分钟，泡出血水后洗净沥干
2）把料汁原料混合均匀，倒入排骨中，拌匀。
3）加入食用油拌匀后加入淀粉，再次拌匀。
4）腌制20分钟。
5）水开后上锅蒸20分钟。
6）出锅后撒上小葱末即可出锅品尝。
豉汁王调味酱蒸排骨做法用料
肋排尽量切小
豆豉我觉得哪种豆豉都可，但必须是一粒粒的
蒜末 1瓣
调料盐糖生抽生粉（鱼露）
土豆/芋头/南瓜切薄片（这步可省）
做法步骤
步骤 1
排骨尽量切小，外面早茶的排骨恨不得只有一个指节长，这个我做不到…所以尽量小就是了。之后泡水至少半小时，最后开流水冲洗2分钟，排骨要洗到发白最好。之后沥干水，要尽量干。
步骤 2
码味：盐糖生抽鱼露加入、拌匀。咸味来源主要是盐，生抽不要多一汤匙左右只起一个吊味的作用，否则颜色就不对，糖一点，鱼露几滴即可。水淀粉活开倒入拌匀。
步骤 3
加入豆豉和蒜。蒜和豆豉千万不要多，蒜压成蓉豆豉不用切，家庭蒸的量的话0.5-1粒蒜足够了，不要多否则会抢味。豆豉洗干净，稍微泡5-10分钟水然后沥干。排骨加入豆豉和蒜进，用手抓匀。
步骤 4
腌制10-15分钟即可，期间烧水准备蒸菜，如果决定垫菜的话在这里铺在盘子上。腌制好的排骨再加入一勺生粉抓匀，可以让排骨少出点水。排骨平铺上碟，肉之间不要重叠，淋少许油上去，蒸出来会更滑更亮。
步骤 5
上锅大火蒸20分钟。一般酒楼蒸的时间很短，10分钟左右就出炉了。我试过刚刚蒸到熟，肉筋塞牙缝不好吃，家庭做还是蒸久一点。

【豉汁王调味酱蒸排骨做法】