几月做豆豉 - 什马知识

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夏秋做最好，夏季太阳够烈，因为做豆豉要晒太阳和发酵。
入锅加水，猛火煮至水开，后改用小火，注意锅中水少时须及时添水，直至用手能捏碎时即可把黄豆捞出。煮黄豆的水加点盐保存备用。
将淘好的豆子加水煮，水宜刚没过为好，要煮到用手捏豆子时，豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态，煮好的豆子沥掉水分，取出发酵好的豆子，放入适当的盐、辣椒面、葱姜、花椒粉，搅拌均匀晾晒，尽情的暴晒几天晾干后的豆子是黑色即可。
几月做豆豉
一般都是腊月做豆豉，他说腊月天气比较冷温度低适合黄豆发酵不容易变味，这样的天气发酵出来的黄豆牵着细长且香的丝，这样做出来的豆豉可以保存很长时间味道也很特别好。
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。

【几月做豆豉】