小米饭去糖法 - 什马知识

【小米饭去糖法】

文章插图
沥米饭。将米煮到8~9成熟，等它一点硬芯的时候捞出来，放在筲箕中沥干米汤，再倒入铺好的纱布的甑子里，调整火候蒸上10多分钟，这样沥米饭就制作完成。
粒米饭之所以含糖量低，是因为制作过程中的一个关键步骤，沥干米汤，米汤里面还有大量的支链淀粉，利掉这部分淀粉，自然就能降低米饭的含糖量。