酸菜猪大肠怎么炒又脆又嫩

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食材：猪大肠2斤，酸菜500克，生姜1块，小米椒3根，大蒜5瓣，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，水淀粉适量，冰水1盆，料酒4汤匙
第一步：先将猪大肠反复翻面，清洗干净，然后控干水分，装盘备用。接着把酸菜清洗干净，洗净之后，掰成瓣，再斜刀切成片，装盘备用！
第二步：起锅加入1瓢清水，将猪大肠冷水下锅，放入3片姜片，放入2汤匙料酒，再大火煮开焯水，水开后煮30秒，立马将猪大肠捞起来，放到冰水里面快速降温！这是猪大肠脆爽不韧的小技巧，这个方法百试不爽，大家可以试试看。
第三步：等猪大肠完全降温之后，将猪大肠捞起来，控干水分，然后放到菜板上，用菜刀将猪大肠切成斜三角块，切好之后，装盘备用！
第四步：起锅不加油烧热，放入1茶匙食盐，小火炒1会，炒至干香之后，将酸菜倒入锅中，大火翻炒，将酸菜的水分炒干，炒出酸香味，然后盛出装盘备用！
第五步：再起锅加油烧热，放入小米椒和蒜片，小火炒香，炒香之后，将猪大肠倒入锅中，转成大火爆炒，炒约3分钟，炒至猪大肠卷起，再加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙料酒，然后将酸菜放入锅中，大火快速地翻炒均匀，再淋入少许水淀粉，翻炒均匀即可出锅装盘！
酸菜猪大肠怎么炒又脆又嫩这道菜需要提前处理好猪大肠。
猪大肠清洗干净，切成段，放盘里备用。
酸菜洗几次后，切成丝，放盘里。
准备好姜片，葱花，蒜末，干辣椒。
锅里放水，加入姜片，大料，花椒，烧至沸腾后，加入料酒和白醋，把大肠段放入锅里，焖煮10分钟后，把大肠捞出，用温水反复清洗几次，沥水，放盘里备用。
锅里放油，中火加热，放入蒜末，葱花和姜片，爆炒1分钟。加入干辣椒翻炒，放入大肠，翻炒3分钟后，加入酸菜和少量温水，小火焖3分钟，改中火，加入适量味极鲜后出锅。
这样做出来的酸菜大肠又脆又香。

【酸菜猪大肠怎么炒又脆又嫩】