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意思是说在切牛羊肉的时候，就要逆着肉的纹理来切 。一般的做法是刀和肉的纹理呈是垂直的 。这样切出来的牛羊肉片的纹路就是“井”字状的，如果是顺着牛羊肉的纹理来切的话，那样煮出来的肉就不容易咬动 。
而“竖切猪”指的是在切猪肉的时候，刀要顺着肉的纹理来切，这样切出来的猪肉片的纹路则普遍是呈“川”字状 。如果不这样切的话，那炒出来的肉会散碎掉 。
【逆切牛羊顺切猪啥意思】
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