苏州狮子头正宗做法

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配料：
猪肉(腿) 300克、荸荠 7个、鸡蛋 1只、香料少许、姜适量、葱 2棵、淀粉 4勺、精盐 1小勺、料酒 1大勺、鸡粉 1小勺、生抽 2大勺、老抽 2大勺、冰糖 10克
烹饪步骤：
1、准备好材料。取适量姜葱切丝用小半碗水浸泡半小时。
2、猪肉剁碎，马蹄切碎。放入一小匙盐。放入鸡粉。放入一匙料酒。放入2匙淀粉。
3、敲入一个鸡蛋，只取里面的蛋清倒下去。
4、隔开渣，倒入预先泡好的姜葱水。搅拌均匀，顺时针搅拌上劲。
5、取适量肉馅放入左手手心中轻放入右手手心，左右手互换至其变成圆形。
6、锅内放适量油，筷子插入开始冒泡就表示油热了，一边做肉丸一边放下去炸使其定型。
7、放入肉丸炸至表面金黄。捞起沥油备用。
8、另取一锅放入适量水，放入之前泡水用的姜丝葱丝，放入香料。放入生抽和老抽。放入冰糖。
9、把炸好的狮子头放入里面炖煮20分钟。
10、用2勺淀粉调点淀粉水。
11、倒入锅内收汁即可。
烹饪小贴士：
1、做狮子头的肉不宜选择太瘦的，太瘦了口感会发柴、不香，我选择的猪肉肥瘦比例为1:2 。
2、摔打肉丸成形时，手套上沾些水或者油，肉馅就不容易粘手且形状光滑。
3、红烧狮子头时水的量以没过肉丸的2/3为宜，烧制中如果担心上色不均可以不时用勺子肉丸身上浇一下汤汁。油炸时宜用小火或微火，不宜用旺火，以免焦煳。
4、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血具有补肾养血，滋阴润燥的功效但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
苏州狮子头正宗做法
苏州名菜狮?头做法
1.准备好其他的材料；
【苏州狮子头正宗做法】2.?馅中加?1个鸡蛋、淀粉、五?粉、姜末、胡椒粉和盐；
3.顺着?个?向搅拌均匀，再加?荸荠末；
4.??不停摔打?馅；
5.?上适量抹点油，取出?团?馅，不停的左右?交换团成?丸球，直到?丸表?光滑；
6.烧热锅，放?适量的球，?筷?插进去筷?边起??泡，将团好的?丸放???去炸；
7.炸??黄后捞出，所有的?丸炸好后放?碗中；
8.烧热锅，放?少许油，下???、桂?、?叶和姜葱煸炒；
9、煸炒出?味后加?炸过的?丸，再加?适量的?、酱油、料酒和?粒红曲?；
10、煮开后加盖转为??，煮上25分钟；
11、再烧锅?，加?适量的盐和油，煮开后下?西兰花放???焯?下后捞出；
12、再?丸锅中加?适量的盐和胡椒粉调味，再??收汁，收汁到合适的程度关?； 1
13、将煮好的狮?头放?碗中，旁边摆放焯好的西兰花，再浇上汁。