文章插图
需要的，烧杂鱼里的螃蟹要剁开 。剁开为了让螃蟹更入味，一般烹制螃蟹都是要切开的，可以对半切，也可以切成四块 。
9月中旬至11月初是吃螃蟹的最佳季节 。在这段时间里，蟹肉又厚又嫩，又香又香，是一年中最美味的 。而这个时期是我国长江蟹的成熟饮食时期 。
烧杂鱼里的螃蟹要剁开吗需要将螃蟹剁开，剁成六七公分左右的的块方便入味 。具体做法如下 。
杂鱼500克，处理干净洗干净备用，螃蟹400克洗干净剁成六七公分左右的块备用 。
起锅烧油，油温5成将葱姜蒜各200克小火炒香，倒入杂鱼与螃蟹块加入生抽40克，老抽30克，胡椒面20克，盐15克，米醋50克大火翻炒爆出香味，最后倒入啤酒二瓶加开水没过食材中火炖1个半小时，待汤浓郁后即可出锅 。
烧杂鱼里的螃蟹要剁开吗要剁开
烧杂鱼的做法
用料
鱼2条鱼杂（鱼籽，鱼鰾）半斤花椒10粒小葱2根蒜2瓣姜5片豆瓣酱1小勺糖2小勺生抽，盐适量
【烧杂鱼里的螃蟹要剁开吗】做法
鱼洗净背上划几刀，鱼杂清水洗净，鱼膘要用刀剁一下，弄破漏了气，控干水
锅内油烧热，先把鱼两面煎黄，盛出，再放入鱼杂煎成形，也煎黄，可以用铲把大块的鱼杂分割得小些，放便煎，不要翻炒
煎好后盛出，净锅重新放少量底油，撒入花椒，等油热将花椒拣出弃之，放入鱼及鱼杂，先放两小勺糖，姜丝，蒜片，再倒入醋，生抽，大火烧一下出味后，倒入适量水，水开后加一勺豆瓣酱，小火炖十五分钟
炖至快收汤时，加点盐，放入葱段，再炖两三分钟，汤基本干了，就可以了 。