布丁做的有蜂窝是怎么回事

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蜂窝原因是烤的时间太久，或者是烤盘没注入合适的水量，布丁会出现蜂窝状组织，口感变老。把烤箱的温度从参考配方中的165度改为150度30分钟，再次烤时，往烤盘里注入满满的热水（注意别让水溢出即行），经过调整，烤出的焦糖布丁就不会出现蜂窝现象，而且口感特别滑嫩。
布丁做的有蜂窝是怎么回事是因为加热温度过高。
布丁是利用鸡蛋遇热凝固的特性（热凝固性）制成的糕点，最具魅力的就是人口滑顺的口感。但是加热失败，布丁上就会形成细小的“蜂窝状孔洞”，变得粗糙，人口的口感也会变差。使用越新鲜的鸡蛋，就越容易产生蜂窝。
布丁做的有蜂窝是怎么回事可能是因为蛋液和牛奶搅拌之后，上面的泡沫没有用小网过滤掉，也可能是使用的鸡蛋太新鲜了，烤制的温度又很高，新鲜的鸡蛋中含有大量二氧化碳，在加热的时候，鸡蛋中的二氧化碳会溢出后凝固。但如果加热温度过高，布丁液会在二氧化碳溢出前凝固，而成为小洞

【布丁做的有蜂窝是怎么回事】