文章插图
一、原料
主料 鲈鱼500克
辅料 西红柿1个 小葱5克 姜5克 蒜6瓣 李锦记番茄沙司40克 李锦记精选生抽10毫升 食盐2克 白糖15克 料酒5毫升 植物油适量
二、做法步骤
步骤1
将鱼去除内脏后洗净沥干，切花刀热锅热油将鱼煎至两面呈金黄色出锅待用
步骤2
锅放底油，将葱、姜、蒜下锅爆香后放入所有调料（李锦记番茄沙司、李锦记精选生抽、盐、糖、料酒）及适量水调汁，放入切块的西红柿翻炒
步骤3
放入已煎好的鱼用小火慢炖大约10分钟入味，最后大火收汁即可装盘
红火烧鱼的做法用料 鲫鱼或鳊鱼等等...1条生姜3-5片蒜头半头（自行调整）黄酒2汤匙酱油适量小葱3-5根干朝天辣椒3只（不食辣的就不放或少放）醋少许（可不放） 做法
鱼清洗干净沥干水分，身背上用刀划几刀（这样更容易入味）少许盐抹匀鱼身腌制约20-30分钟！
切好生姜、干辣椒、剥好蒜头、小葱切葱花，准备好黄酒、酱油（忘了拍照）！
坐锅点火加热到锅中冒热烟时，倒入适量油加热到冒热烟，摇晃一下锅了让锅的四周都能渗透油（这一步很重要，如果锅不够热，油也不够太热会粘锅），放入腌好的鱼煎至金黄色，翻面后继续煎至金黄色！
煎第二面时放入蒜头、生姜丝、红椒爆香，然后放入2汤匙黄酒，适量酱油，加入2小饭碗的开水大火煮开继续煮！
等汤汁浓稠时就继续中火收汁，这时可以拿锅铲轻轻的把汤汁浇上鱼身，这时候可以撒入一勺醋解腥，但我很少放！
等汤汁不多时就可以关火装盘了，撒上葱花，浇上浓浓的汤汁即可享用 。
红火烧鱼的做法方法/步骤
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鲈鱼改刀，改成一字花刀，每间隔一厘米下刀，切至鱼骨 。
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鱼改好刀之后，把鱼全身排粉 。
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热油锅里一勺植物油，七成热下鲈鱼，拍好粉的鲈鱼用手拍下多余的粉，下鲈鱼煎制 。
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让热油滋制鱼身，一面金黄后再翻过来 。
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切好的五花肉下锅煸香，下入八角，花椒煸炒
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葱姜蒜炒制微黄后，下入冬笋片，水发香菇，继续煸炒 。
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酱油，料酒，米醋，加入开水没过鱼，大火烧开后，加盐，白糖，鸡精，老抽，生抽 。
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小火焖至二十分钟，大火收汁，加入水淀粉，花椒油，放上香菜末即可 。
【红火烧鱼的做法】