文章插图
步骤 1
【蛋糕卷28*28加高配方】五只鸡蛋 ， 分离蛋黄蛋白 蛋黄+15g糖 ， 搅均 +64g牛奶 ， 搅均 +64g玉米油 ， 搅均 筛入80g低筋粉 ， 划Z字形 ， 搅均 。
步骤 2
预热烤箱 ， 200度10分钟
步骤 3
打发蛋白 ， 分三次分别+15g白砂糖 蛋白霜分三次和蛋黄搅拌均匀 ， 搅拌时用炒菜手法 。
步骤 4
将打发好的蛋糕料倒入28*28金盘中 ， 在桌上震出大汽泡后 ， 放烤箱 180度18-20分钟
步骤 5
打发淡奶油180g ， +12g糖粉 ， 打发成小弯钩形状即可 。
步骤 6
蛋糕出炉 ， 反过来放晾网吹20分钟 ， 等温度降下来抹上奶油 ， 卷起来定型 定型一会就可以切了 。