面筋加了石膏吗 - 什马知识

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没有加石膏。
面筋是面粉中的蛋白质，加入盐以后凝结成固块，这个反应类似豆浆加入石膏后蛋白质凝结成豆腐。
洗面筋就是将多余的淀粉除去，剩下的就是蛋白质凝结成的弹性面筋了。
【面筋加了石膏吗】添加吊白块，就是利用其分解过程中产生的甲醛增加面筋弹性还有其分解过程中会产生亚硫酸盐，从而起到漂白作用。但由此产生的甲醛和亚硫酸盐残留在食品中，会对人体造成危害。由于普通的面筋制作出来时会发黄，卖相不是很好，所以薛某等人就在加工过程中往面筋里添加吊白块，让面筋看起来更加白亮
面筋加了石膏吗
没有！因为面粉里含有胶质成分，面筋是小麦粉中特有的一种胶体混合蛋白，由麦谷蛋白质和麦胶蛋白质组成。
将面粉加入适量水少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其他杂质全部洗掉。剩下的就是面筋。再放入锅中烧80分钟至熟就是了