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【各种菜的寓意】1、红烧鱼——年年有余
中国传统有年年有余的说法 ， 所以鱼是年夜饭必备的一道菜 。除夕夜吃鲤鱼 ， 鲤同“礼”谐音 ， 大吉大利除夕夜吃鲫鱼 ， 鲫同“吉”谐音 ， 吉祥如意 。除夕夜吃鲢鱼 ， 鲢同“连”谐音 ， 连年有余 。只做一条的鱼话 ， 年夜饭吃中间 ， 大年初一吃头尾 ， 连年有余有头有尾 ， 寓意丰收富裕 。
2、饺子——招财进宝
吃饺子是除夕守岁年夜饭上必不可少的一道佳肴 。饺子又称作“交子” ， “交”是新旧交替之意 ， “子”为“子时” ， 寓意着暂新的一天的开始 。另外 ， 饺子形似银元宝 ， 因此也有着招财进宝、财源广进的意思 。
3、清炒四季豆——四季平安
四季豆角 ， 因为颜色亮眼及口感爽脆成为了很多人年夜饭的首选蔬菜 ， 加之其笔直的形状与竹子相似 ， 所以通常会被赋予“平步青云”“百尺竿头”“扶摇直上”“欣欣向荣”“四季平安”的意义 。而且这道菜清淡 ， 可符合现代人的膳食需要 。
4、红烧猪蹄——手到财来
这道菜很多酒店套餐都有 ， 叫“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等 ， 除了好的寓意 ， 富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富 ， 味道好 。
5、叫花鸡——寓意吉利
除夕一桌丰盛的团年饭桌上 ， 自然少不了鸡 。除夕晚上吃年夜饭 ， 在许多地方开席时首先要吃的菜就是鸡 ， 因为寓意吉利 。
各种菜的寓意1、板栗烧鸡（大吉大利）
在年夜饭上 ， 鸡是一道必备的菜品 ， 而板栗烧鸡更是有着“大吉大利”的讲究 。
2、梅菜扣肉（吉祥圆满）
作为一道传统名菜 ， 梅菜扣肉一直深受大家的欢迎 ， 且其肉质香而不腻 ， 十分下饭 ， 颜值上也非常高 ， 有“吉祥圆满”之意 。
3、家常豆腐（福运满满）
豆腐作为生活中常见的一道菜 ， 年夜饭时自然也不能缺席 ， 因其白里透亮 ， 块头饱满 ， 有“福运满满”之意 。
4、红烧狮子头（团团圆圆）
狮子头也是一道特别的美味 ， 因其圆圆滚滚 ， 有“团团圆圆”之意 。
5、凉拌香干（生机勃勃）
年夜饭不仅有热菜 ， 凉菜也不能少 ， 凉拌香干就是不错的美食 。
6、西芹腐竹（勤劳富足）
芹菜也是年夜饭中不可少的 ， 它有“勤劳”之意 ， 再配上腐竹就是“勤劳富足” ， 可谓是吉祥如意 。
7、土豆牛腩（牛气冲天）
年夜饭不能少得了牛肉 ， 而土豆牛腩就是一道美食 ， 土豆块如同元宝一样 ， 象征着新的一年“牛气冲天 ” 。
8、蚝油生菜（生财有道）
年夜饭除了吃上大鱼大肉外 ， 也要多吃上蔬菜 ， 而蚝油生菜就是十分解腻的一道菜 ， 且其也有着“生财有道”的寓意 。
9、红烧鲤鱼（年年有余）
年夜饭上必有一道鱼 ， 讲究“年年有余” 。
10、羊肉汤（喜气洋洋）
团圆夜吃上团圆饭 ， 自然是喜气洋洋