文章插图
、蛋白没有打好，打蛋的时间要充足，要把蛋白打到提起打蛋器时可以拉出一个直直的小尖为合适
2、搅拌时搅拌过度，蛋黄糊跟蛋白糊混和的时候不宜用划圈圈的方式，要用刮刀以炒菜的方式来拌均 。因为如果搅拌过度会使蛋白消泡
3、蛋白打发好之后摆放时间太久，摆放时间太长可能会导致一定程度的变质，因此放置太久，尤其是夏天
4、蛋糕放入烤箱的时候没有加入适当的干塔塔粉，加入干塔塔粉有助于蛋糕胚胎的拱起
5、蛋糕取出后的处理方式不当，蛋糕烤好之后拿出来一定倒扣，等它凉透了再脱模，这样有利于蛋糕原来形状的保持 。
【为什么烤12寸的蛋糕胚会内凹】鸡蛋12个 牛奶130克 低筋面粉210克 油110克 糖160克（蛋黄40克蛋清120克） 柠檬汁8滴 玉米淀粉40克
1、准备好所以食材 。鸡蛋60克左右一个 。面粉和淀粉混合，过筛 。
2、蛋白蛋黄分离，蛋清要放到无油无水的干净盆中，盆不干净影响打发，导致蛋糕长不高 。
3、把40克糖倒入蛋黄中搅拌均匀 。在倒入牛奶充分融合 。
4、倒入110克玉米油，充分融合 。
5、面粉分2-3次塞入蛋黄液，翻拌均匀 。
6、翻拌好的蛋糕糊有一点粘稠
7、加入蛋清的糖分三次加入 。蛋清挤入8滴柠檬汁，打蛋器调成中速 。
8、打到细腻的泡时加入一份糖 。
9、打到出现纹路时放入最后一份糖 。
10、打到干性发泡了 。提起打蛋器，打蛋头和蛋清的状态是直立的小尖角 。
11、把三分之一蛋清倒入面糊中，翻拌均匀 。
12、把混合好的面糊倒入蛋白中快速翻拌 。
13、面糊倒入12寸模具，从上至下轻磕模具，振出气泡 。
14、放入预热好的烤箱 。上下火125度，时间80分钟，开烤 。
15.出炉，快速取出蛋糕从上至下轻磕模具 。马上倒扣凉凉