瑞金牛杂汤做法 - 什马知识

文章插图
原料：牛骨 (1千克)
鸡架 (300克)
牛油 (100克)
八角 6颗
甘草 25克
陈皮 5克
果草 5克
丁香 5克
沙姜 5克
小茴香 5克
生姜 20克
红辣椒 5克
做法：1.准备好所有食材，先将牛骨放在锅中煮两分钟除去血水，捞出备用。
2、将八角、甘草、陈皮、果草、丁香、沙姜、小茴香放入纱布袋中，扎紧备用。
3、在汤锅中倒入10公斤的水，并放入鸡架、牛骨和生姜，开大火煮沸。
4、煮沸后，在汤锅中放入纱布袋，调小火继续熬制，在油锅中加入牛油翻炒。
5、待牛油出油后，加入红辣椒和生姜继续翻炒。
6、翻炒3分钟后，将牛油倒入汤锅中熬制，三小时后瑞金牛肉汤就熬制成功啦！
瑞金牛杂汤做法
【瑞金牛杂汤做法】配料:鲜牛肉500g ，红薯粉100g ，生姜10g ，酱油5g ，葱花(个人酌量) ，盐15g ，味精25g ，鸡精15g ，其它调味料可由自己爱好尝试添加，说不定有意外的口感和收获。
做法:
(一)先将牛肉切丁或切短长条(短长条口感更佳) 加入少许冷水将牛肉打湿即可，再加入100g红薯粉，此步骤最重要，需要用手来回抓牛肉，尽量把牛肉和粉掺匀，手抓时间越长约好(10分钟之内)这样抓出来的牛肉粉口感极佳，嚼劲十足，成败再此一举。切记，抓的要有力，时间要长
(二)将水烧开(1500g水)然后将牛肉一点点地放入开水中，切勿一起全倒入，待水再次烧开后再用冷水调50g红薯粉，倒入汤中，这样能让汤看起来更浓更晶莹剔透。此时加盐，味精，鸡精!注:再汤第一次开了的时候要每隔三五分钟搅动一次，防沾锅。
(三)最后烧开汤就可以放葱花，刷生姜了，辣椒酱，各人爱好，适量添加。
(四)鲜美的瑞金风味牛肉汤做好了，以上材料总量可供5人享用，也是一家上下的夜宵食量。