职工食堂大量馒头做法配方

文章插图
【职工食堂大量馒头做法配方】先在
碗里放入2小勺酵母粉、1小勺糖、1/2小勺盐、1/2杯温水、一大勺面粉一起搅拌均匀，静置15-20分钟等待发酵，发面盆里，加入五杯普通面粉，预温好1杯水将发酵好的“面肥”倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌再将1杯温水徐徐倒入面粉中，同样边倒边用筷子搅拌这时可下手，把面和揉成团盖紧盖子，放到温暖的地方发面，把烤箱先加温一分钟，关火，再把发面盆放在里面里，一般一小时半到两个小时面就会发好了。
职工食堂大量馒头做法配方
食堂馒头和面步骤
1、 1袋50斤面粉，倒入和面机里（在这里就可以看出食堂和面，和家里和面有很大的不一样，首先是面粉的量很大，其次是机器的运用，虽然家里也有家用和面机，但是不能比的）
?
2、 23.2斤温水里加入100克发酵粉，把发酵粉化开（发酵粉的用量不同，1斤面粉用2克发酵粉就行，家里的一般是1斤面粉用5克发酵粉，面粉多了，发酵粉用量就需要适当减少，这样同样可以达到发酵的目的；关于用温水，是由于天气渐渐冷了，用温水也有助于快速发酵；用水量也有不同，不能再按1斤面粉240-250克水，而是水量要再减少才行）
?
3、把发酵粉水倒入面中，打开开关，进行搅拌，搅拌均匀，面就和好了（机器搅拌还是很省力的，要不然人工和面，估计会费很大的力气）
?
食堂和面和家庭和面区别：
1、面粉量的不同，家里人少，食堂人多，人的数量也决定了做一次馒头面粉的用量。
2、机器的运用，食堂主要是机器，而家里可以手工，也可以用家庭和面机
3、水量的不同，食堂1斤面大约用水230克，家庭1斤面大约240-250克水。
4、发酵粉的用量。食堂1斤面2克发酵粉就可以，家庭1斤面需要用5克。