白面和粘米面发面怎么做好吃

文章插图
原料
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白面 (300 )
安琪高活性酵母 5g
1/先将安琪酵母融入温度为35℃的水中搅拌均匀放一会，水的手感略温热就可以了。实际操作时酵母的用量就是大概量，都是可以通过控制发酵的时间来平衡的。
2/将面粉倒入盆里堆成小山中间挖个洞，将步骤1的酵母水倒进去然后用筷子慢慢由内向外慢慢搅拌，边搅拌边倒酵母水。搅拌差不多就可以揉面了（用筷子可以让酵母水和面搅拌均匀而且不会让手上粘上很多湿湿的面粉）。揉面揉到盆里没面了面团的表面光滑了就可以放入碗中醒一会。
3/电饭煲里加水，水温度保持45℃左右。将面粉碗盖上薄膜放入（薄膜不要蒙的太死，碗底最好不要直接接触水）发面这个环节比较重要水的温度不能太高。一个小时或一个半小时面团膨胀2倍大用手指头试试面团一按就塌陷下去，拉开有均匀的大孔这就说明面发好了。
4/将发好的面搓揉成自己需要各种形状的面胚，放温暖处静置5分钟待面胚醒大些上蒸屉大火蒸（为了防止粘底可以涂些植物油在蒸屉上或者方块纱布，面胚之间留有间距）当蒸汽足了改中火8分钟，关火等几分钟就OK了。
5、美味又好吃的白面和粘米面发面完成开吃了。
白面和粘米面发面怎么做好吃原料：白面粉500克玉米粉300克，发酵粉6-10克，泡打粉16-24克白糖适量，要根据气候适当调整发酵粉，和泡打粉的用量.
做法：
1、
用白面粉和玉米粉和泡打粉混合
2、
用温水把发酵粉及白糖调匀
3、
用混合溶液和面，然后等到发酵2倍大
4、
面团分成相等大小的面剂。一边揉面，一边揉入干面粉，这样做出来的是戗面馒头，吃的时候起层
5、
把面剂揉成表面光滑即可
6、
中火蒸30分钟就可以了
白面和粘米面发面怎么做好吃白面加粘米面发面可以做发糕好吃
发糕（粘米粉加面粉版）的做法步骤
步骤 1
把粘米粉，面粉，白砂糖，酵母，温水（大约35-40℃ ，不烫手有点温就行，这样发酵的比较快）按比例混合在一起，水先放3/4（水量取决于面粉的吸水程度，这个不好控制，建议先加3/4 ，然后少量多次加水）搅和均匀让面糊是一种不沾筷子但可以黏连的状态，和安慕希的状态差不多，（第一次做水宁愿放少点面糊稠一点也不要稀了，不然最后蒸好了发糕会分层而且不好吃。）
步骤 2
把搅匀的面糊放在温暖的环境下，夏天室温就行，冬天可以放在温水里，水不要太烫了，怕把酵母烧死，经常换水保持发酵温度会发酵的比较快。等待一个小时左右，夏天会快一点
步骤 3
面糊发酵到肉眼可见增长3-4倍的时候，搅和搅和，消泡，可以绞到和原来体积差不多，然后等它再发起来
步骤 4
第二次发酵的时候，喜欢蔓越莓，葡萄干的这时候可以泡一下加进去。（这部可以省略）我加的蔓越莓，酸酸的很好吃。别看我放这么多糖，蒸出来真的不是很甜，因为发酵过程中糖给酵母提供了原料都分解了。喜欢吃糖的第二部发酵的时候可以加一点，酌情吧。
步骤 5
第二部发酵大概半个小时，冬天会比较慢，然后就可以拿个勺子搅和搅和，这一次不用搅这么狠，体积大概是原来的两倍就可以了，用勺子分别装到模具里，我用的是烤小蛋糕的大号纸杯子。装8分满就行，我装了7个杯子。（纸杯不需要刷油，我试过用碗，不过效果不太好，不怕家长打的可以试试小茶杯，那个大小还行，当然有模具最好。）为了好看一些上面可以撒一些蔓越莓干（当然也是泡了一下的）
步骤 6
锅里放一些热水，蒸笼放在上面，发糕放蒸笼里，盖上盖子，让热气加速第三次醒发（不用太长时间）。醒发到模具快全满的时候就可以蒸了。
步骤 7
水上汽后蒸25分钟，然后关火等10分钟再掀开。因为我杯子比较深大约有5cm左右，怕不熟蒸的时间比较长，有这方面经验的姐妹可以酌情剪短时间。
步骤 8
这是蒸好的发糕，因为第三次醒发时间长了点（一般5-10分钟就行，我弄了20分钟
【白面和粘米面发面怎么做好吃】