咸马口鱼的做法 - 什马知识

文章插图
用料：
咸马口鱼500克，绵白糖适量，醋适量
淀粉适量，老抽适量，料酒适量
姜沫适量，葱沫适量，蒜沫适量，盐适量
步骤 1
新鲜的咸马口鱼去头，去鳞，去内脏，洗净，反正面各滑三刀。
步骤 2
把鱼放入盆中，倒入料酒，老抽，少量盐，腌制十五分钟至半个小时。
步骤 3
葱姜蒜切沫备用，蒜多放些。
步骤 4
盆中放入醋，糖，糖量多一些，然后加入刚才的葱姜蒜沫。此方中的调量均为适量，是因为，各家的醋酸度不一，喜欢的咸淡不一，所以还是自己亲自尝一下最好。
步骤 5
锅中倒入适量食用油。
【咸马口鱼的做法】步骤 6
炸东西的火候既不能太大也不能最小，灶上一般都有一档中火
步骤 7
腌好的鱼裹上淀粉，记得一定不能裹的太厚了，炸之前要抖到鱼身上多余的粉，薄薄的一层即可。
步骤 8
鱼需要炸两次，头一次火可以大一点，炸透，略微可以炸老一点，然后拿出放入漏勺漏油，全部炸完第一批鱼后，第二次复炸时从最早炸过的鱼开始，按序复炸。复炸的时间可以短一些，复炸的目的是让鱼的酥脆感更强。
步骤 9
复炸好的鱼直接放入刚才制作好的糖醋料里泡一下，然后继续炸制下一锅鱼，等这锅鱼炸好后，刚才泡着的鱼即可捞出摆盘。
步骤 10
酥脆香甜的咸马口鱼就做好了，这样的鱼连鱼刺都可以吃的哟
咸马口鱼的做法马口鱼洗净在鱼身上拉口子，便于入味，也把鱼刺拉断。
3、一半马口鱼放盆里，加入料酒，葱姜，花椒腌制入味。（不放盐），炸熟放椒盐。
4、腌好的鱼蘸上干面粉备用。
5、将鱼放油锅小火炸制。
6、炸到两面金黄色即可。
7、出锅撒上椒盐，就是酥炸马口鱼。
8、切好葱姜蒜，另一半鱼也炸透备用。
9、用酱油，料酒，醋，酱豆腐调一个碗汁儿。
10、炸好的鱼加入葱姜蒜，白糖，烹入碗汁儿，立即盖锅盖。
11、收干汤汁即可，就是红烧马口鱼。
12、红烧马口鱼
咸马口鱼的做法1、主要原料。
2、马口鱼收拾干净，在鱼身上剌刀。将鱼刺剌断，便于入味。
3、将马口鱼放盆里，加盐，料酒，葱姜腌制40分钟左右。
4、电饼铛放油，放入马口鱼，在鱼身上刷油。煎鱼。
5、将马口鱼煎熟，煎到两面金黄色即可。
6、煎咸马口鱼。