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万能卤水的配料以下参考做法
【20斤的万能卤水配料】主料：八角50克、陈皮10克、小茴香10克、桂皮10克、香叶30克、草果10克、沙姜10克
辅料：猪皮200克、猪骨头200克
调料：老抽8大勺、生抽8大勺、冰糖2大勺、料酒2大勺，香油2大勺、水2000毫升、葱4条，姜100克，蒜30克
步骤1：将香料稍微用水冲洗一下，洗去飞尘即可，装入料包中 。猪皮洗干净后，氽水三分钟，并冲洗干净 。
步骤2：取一口深锅，放入清水、猪皮、筒骨，姜拍破、葱段、去皮蒜头一起放入清水里，下入调料，放入香料包，开水煮滚 。
步骤3:转小火，煮40分钟至香料出味，调料溶解融合，浑然一体，即为卤汁 。
步骤4:卤汁保存时要过滤渣子后，充分煮沸并晾凉，再用干净容器装好放入冰箱冷藏保存 。久不动的，要定期复卤，以保证卤水的完好无损 。
20斤的万能卤水配料
八角20克，桂皮20克，陈皮15克，丁香8克，山奈10克，花椒20克，小茴香15克，香叶5克，良姜20克，草果20克，甘草15克，白芷15克 。