油条口感发粘怎么办

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1、每年的七八月份，一些油条制作者就会遇到油条不起个，而且口感发粘的现象，海韦力技术部通过为客户解决油条发粘的问题发现，这一时期客户所出现油条发粘不起个的原因，大都是购买使用了新麦面粉造成的，新麦加工的面粉，粘性大，缺乏弹性和韧性，炸油条很容易出现发粘不起个现象。海韦力技术部建议大家每年在小麦收获的季节，也就是七月上旬，建议能提前多储存一个月的面粉，以避免使用新麦面粉炸油条。
2、用冷冻过的面团，炸油条时也会出现油条发粘、不起个的现象。解决的方法是，提前把面团拿出来，等面团温度恢复室温再炸油条。
3、有些炸油条客户为了让面发的快些，和面时用热水和面，水温偏高，达到了70℃-80℃，这样很容易把面粉中的蛋白质破坏，造成淀粉糊化，导致面团没有筋骨，炸油条不仅发粘而且不起个，所以用热水和面要注意水温的控制，水温不要超过70℃ 。
【油条口感发粘怎么办】