面辣椒家常做法 - 什马知识

文章插图
食材明细
辣椒200g
中筋面粉50g
鸡蛋黄30g
花生油适量
盐适量
五香粉适量
面辣椒家常做法
1、准备原料：辣椒、面粉、鸡蛋
2、辣椒清洗干净，切小圈，加入盐和五香粉，腌制片刻，稍微出水即可，加入蛋黄拌匀，加入面粉，搅拌均匀，使面粉都裹到辣椒圈上
3、锅中加适量油，烧热后将裹好面的辣椒倒入
4、不要着急搅拌，待底面焦黄后稍微翻动，煎其他的面，大概5分钟后，外表面都煎的焦黄，内部也差不多定型了，用铲子将辣椒捣散
5、散开后的辣椒继续煸炒，待表皮都变焦黄即可出锅
面辣椒家常做法主料
干红辣椒50g
辅料
油200g，八角，桂皮，花椒，香叶，生姜适量
做法
用小麦面粉为主料，掺以豆腐丝、木耳丝、粉条碎节等等普通蔬菜通通放到一个盆子里头，加盐、味精、蒜片等调料，开水烫至半熟后，倒人油泼辣子，搅拌均匀，再上笼蒸，成品呈稠糨糊状。
详细步骤如下
1、干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。
2、焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪开去籽，喜欢辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的种子。只有三成热的时候第三次放辣椒粉，这个时候放的才会辣。三次均适量。
三、面辣子的吃法
多用来泡馒头。是一种最简单的小菜类食品。多少可以与街上叫卖的胡辣汤相比较。营养比以前增加许多，尤以陕西蒲城的为正宗。
1、把处理好的辣椒放入料理机打成粉末。耐心一点，直到辣椒成粉。(前3步骤可用熟辣椒粉顶替) 。
2、锅里倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香叶，生姜，炸出香味。
3、油烧到7成热后，捞出香料，把油倒入干净的容器里。(一成约为30度，开始冒烟为8成) 。
4、开始第一次放熟干辣椒粉(增香) 。
【面辣椒家常做法】5、待到五成热的时候第二次放辣椒粉(颜色才会红) 。
面辣椒家常做法1、洗干净线辣椒，淋水后，切成小段
2、把干面粉均匀的洒在辣椒段上，后加入鸡蛋液，上下搅拌均匀
3、锅里放油，烧热后，把搅拌均匀的辣椒用锅铲铲进油里面，待一面焦黄，再反过来煎另外一面
4、双面焦黄的辣椒，用铲子多翻几遍，后关小火干焙几分钟，就可以出锅了