甑子煮饭有几种方法

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锅里烧水，锅底冒这种小泡的时候下米。做甑子饭的大米没有必要特别好，油重的大米，蒸好的米饭口感不松散，反倒不好吃。
2、水开后，把火调到米锅一直保持开锅状态，但不至于铺出来。水的比例很重要，一般一盒米（150克）大约1000克水，水少了米汤黏，蒸出来的米饭不好吃。
3、把米煮到八到九成熟，还有一点硬芯的时候，就要关火。煮过头，或不够，蒸出来的米饭不是生了，就软烂了。
4、把米连米汤一起倒入筲箕中，把米汤沥出来另用。米汤一般用来煮趴趴菜，锅里掺水，把甑子放进去。这是香椿树做的沙甑，蒸出来的米饭，不仅有树木的香味，米饭还会有一点红。甑子中间的叫甑篦子，中间凸起来，下面可以煮菜。
5、在甑篦子上铺上纱布。把沥出来的米饭赶进去。在米饭上用筷子插些洞，便于蒸汽冒上来。
6、在中间刨一个凼凼出来，蒸一根香肠或别的菜肴，根据家里现有的食材。当地会蒸鲫鱼，腊肉，茄子或蘑菇的菜肴。
7、开大火，上气后，调中火，蒸十多分钟就可以了。

【甑子煮饭有几种方法】