自贡糍粑蘸水的做法

文章插图
子弹头：铁皮椒：小米辣重量比为2：2：6（子弹头微辣增香铁皮椒微辣上色，使颜色红亮小米辣辣味重，凸显辣度）。
2、所有辣椒剪段，筛去辣椒籽，保留辣椒段。
3、辣椒段放入锅中（最好选用较深的锅），加水没过辣椒
4、大火煮开后转小火煮10分钟。
5、关火泡2小时。
【自贡糍粑蘸水的做法】6、过滤掉多余水分，辣椒用机器打碎。
注意事项
1、辣椒不要打得太碎，像郫县豆瓣的粗细就可以了
2、辣椒配比为川味中辣，可根据自己需要与三种辣椒的特点调整辣度
3、辣椒籽千万别要，既没有香味还会影响糍粑辣椒的品质。
自贡糍粑蘸水的做法
方法：选上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干。
调制自贡富顺豆花蘸水要用糍粑海椒。将海椒用热水浸泡，手掐感觉脆为止，捞起后用菜板压，去掉水份装到缸钵内，先按比例将花椒、大料、八角等香料放到石碓窝里舂烂，再把海椒倒下去按比例放食盐一起舂，越细越好，将用菜油酥过的豆瓣和芝麻倒下去合着舂，舂茸象糍粑一样后舀起来备用。
豆油在富顺豆花儿蘸水中是重要角色。把若干豆油装于大垆缸内，将适量丁香、广香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用纱布包着放入其中，泡四至五天，再把豆油放到锅里煎，烧开即可。最后，把豆油舀到小瓦缸里兑上味精、胡椒和其它香料粉。