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甙类化合物花色苷所致 。
橙类水果中因含有天然的类胡萝卜素，果肉基本都是橙色，而血橙是橙类水果中唯一例外的、因花青素着色的品种——血橙果肉的红色是花青素与糖份 。
血橙果肉中红色色素的形成，不仅仅只取决于基因及果实的成熟度，也需要后天环境条件如土壤的养分、适宜的气候、后熟的时间等等的配合 。
血橙的血怎样形成
血橙为何会长出血红色的果肉，那是因为它的内部存在着一种独特的花青素（一种可溶于水的天然色素） 。由于血橙长时间受到阳光的照射，于是花青素在紫外线的刺激下就自动将血橙的果肉染成了像血一样的颜色 。但因为每一颗血橙接受日光照射的角度、时间都不同，所以它们的内部会存在或深或浅的血色 。
【血橙的血怎样形成】