猪头肉肘子的做法

文章插图
卤焖猪肘
材料：猪肘1个、酱油4汤匙、草菇老抽半小碗、蚝油3汤匙、黄酒1小碗、香叶适量、盐适量、八角5朵.生姜1小个.蒜头1头、花椒25个、孜然粉、十三香、花椒面、胡椒粉、干红辣椒10个、单晶冰糖10个
制作过程:
1、猪肘一个洗干净。
2、用剪刀将猪肘沿看骨头剪下去，剪的时候小心点，别剪到手，要剪刀快一点也不难剪。
3、然后放酱油4汤匙，姜末，蒜末，孜然粉，花椒面，胡椒粉，十三香末一起均匀，翻面焖着腌制，放冰箱冷藏一个小时以上。
4、腌制好的猪肘用砂布包上，包的时候肉放横的这样包起来就好，再用线扎起来，可要扎紧点，肉可结实一点，口感也会好
5、将包扎好的猪肘下锅放水，水位大约快没到猪肘，放上香叶，黄酒，姜片，大火煮开10分钟后关火，将猪肘捞出来放凉水冲凉。
6、再次将猪肘放锅，放水没过猪肘，放上黄酒，草菇老抽，蚝油，干红辣椒，花椒，姜片，单晶冰糖，香叶，蒜头，盐，八角大火煮开后。转小火焖半小时，关火半小时，再开小火焖煮45分钟后就可以关火冷却
7、接着放冰箱冷藏泡一个晚上，就可以切片开吃啦
原料猪头一个（约2500克）、精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克。制法1.猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。
2、下水锅煮半小时，捞出后洗净切成块。
3、取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，接着加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮3小时，至肉酥烂即成。
猪头肉肘子的做法食材
花椒适量、八角适量、冰糖适量、桂皮适量、陈皮适量、肉蔻适量、香叶适量、葱适量、姜适量、蒜适量、红辣椒适量，猪头肉适量
1、猪头肉洗净收拾利落。
2、准备配料花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒。
3、把猪头肉切成两块分别放入高压锅，加入配料，加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开后转小火卤一个小时即可。
4、美味又好吃的猪头肉肘子的做法完成开吃了。
猪头肉肘子的做法酱肘子（酱猪头肉）配方及加工制作方法
主料：肘子或者猪头肉约10斤内。
香料：黄栀子15克、八角10克、肉蔻10克、草果10克、花椒8克、白芷5克、陈皮5克、桂皮5克、白蔻1克、香叶1克、丁香1克。
配料：色拉油500克、生抽300克、精盐150克、冰糖120克、葱段100克、姜片100克、老抽50克、南乳汁50克、鸡精20克、味精20克。
加工制作步骤：
【猪头肉肘子的做法】1、将猪肘用喷枪或者燃气灶将猪毛烤掉，烤制猪皮焦糊状，放入冷水中浸泡，用钢丝球刷洗干净。这一步的目的是去除猪毛同时也可以去除腥味和下一步煮制时容易上色。
做完这一步后，将肘子放入锅中，加入适量清水，淹没放入少许姜片，葱段和黄酒或者料酒，大火烧开，小火焯水5分钟捞出，清洗干净备用。
2、炒锅中加入色拉油500克，放入葱段100克、姜片100克，小火炸至干香后放入香料：黄栀子15克、八角10克、肉蔻10克、草果10克、花椒8克、白芷5克、陈皮5克、桂皮5克、白蔻1克、香叶1克、丁香1克，炸出香味后加入清水5000克和配料：生抽300克、精盐150克、老抽50克、南乳汁50克、鸡精20克、味精20克，大火烧开后，备用。
3、炒锅中加入少许底油放入冰糖120克，炒至完全融化，小泡变大泡，再变为小泡时将刚才煮好的香料水倒进去，搅拌溶解后，将香料水最好倒入小不锈钢桶中煮制肘子。这样可以长期保留酱汤。
4、将处理好的肘子放入不锈钢中，小火煮至三个小时即可，也可以用高压锅小火压至1.5小时。