陕北霞姐做的江团鱼

文章插图
【陕北霞姐做的江团鱼】主料：江团鱼两斤左右，白菜四片，蒜苔一撮，鸡蛋一枚，葱些许，蒜适量，姜适量
辅料：料酒5ml ，老抽一汤勺，生抽一汤勺，生粉些许，海天黄豆酱一汤勺，豆瓣酱两汤勺，花生油些许，水些许，花椒些许，菜籽油适量，干辣椒适量
做法步骤：
1、江团鱼洗净备用
2、鱼改刀，放花椒，葱姜，料酒，盐，腌制二十分钟
3、白菜蒜苔炒水备用
4、裹鸡蛋液沾生粉备用
5、热锅倒入花生油，鱼炸至六七成熟
6、从起锅倒入菜籽油，将葱姜蒜爆香，放干辣椒段和花椒，将两种酱炒出红油，加水，加水的量能沫过鱼片，将水煮沸，放生抽老抽
7、底汤底放入炸好的鱼片，均匀入锅勿来回搅动，以免鱼碎，炖25分钟
8、将焯水后的白菜蒜苔放在汤旁加热，起锅前加少许盐，捞出放入盛鱼的容器里，鱼和汤一起盛出，放葱，干辣椒段，蒜苔末，热油迅速泼入，可放香菜段。