小米糕商业做法 - 什马知识

文章插图
主料：小米50g
调料：色拉油40g、元贞糖50g、鸡蛋
小米糕的做法
1、小米洗净浸泡24小时。
2、用手指能把米粒碾开。
3、分离蛋白和蛋黄备用。
4、小米控干水份，入料理机，入油先略打一下。
5、再加入两个蛋黄，打至小米成米浆。
6、这是打好的米浆（看着好像挺浆了，可是后来糕做出来后，还是发现有小米粒，应该还要多打一下）。
7、4个蛋白分次加入全部的糖打至湿性发泡。
8、挖1/3打好的蛋白入小米浆。
9、上下翻拌均匀后，再挖1/3打好的蛋白入内，再次翻拌均匀。
10、倒回蛋白盆中，上下翻拌均匀。
11、倒入已铺油纸的电饭锅内、抹平表面，震出大气泡插电。
12、按‘煮饭’键跳过‘保温’键后保温约半小时，再次按‘煮饭’键等跳过‘保温’后保温约25分钟即可。
电饭锅蛋糕难免面上有水蒸气，找到一个好办法：蛋糕倒扣出锅后，再翻转一面扣回锅内，利用锅内的余温捂五分钟左右，此时蛋糕堪称完美！

【小米糕商业做法】