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无论蒸包子还是馒头 ， 500：5：2这个黄金比例
【范志红黄金比例馒头配方】做包子馒头的第一步是和面 。
和面是一个技术活 ， 配比可马虎不得 。每500克面粉中 ， 要加入5克的酵母粉和2克的无铝泡打粉 ， 简单的来记就是500:5:2的一个配比 。将面粉和酵母以及泡打粉搅拌均匀后 ， 用34-42摄氏度的温开水来进行和面 ， 面与水大概是一个2:1的比例 。和面的时候 ， 切忌用手用力按压 ， 而是用筷子一边倒水一边慢慢地搅拌 ， 直到将面粉搅拌成棉絮状为止 ， 然后用手轻轻的将面团揉成一个表面光滑的面团 。
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