果酒的二次发酵 - 什马知识

【果酒的二次发酵】

文章插图
葡萄装坛发酵两周，葡萄皮上的营养物质被完全分解，漂浮在上面。这时候用细棉布过滤，我是用挤压的办法，一包包的把酒汁挤出来，葡萄皮用来沤制花肥。
挤出葡萄皮里的酒水（第15天）
全部过滤后，剩下纯酒汁，进入二次发酵，用时一个月。这个期间，果肉的营养物质分解完成，沉入坛子底部酒体颜色变深，呈酒红色味道变浓郁。
按照网上教程的一般说法，一次发酵后的葡萄酒，已经能够喝了。二次发酵的葡萄酒，更是可以喝，很多写做法的人也都这么说。其实这期间的葡萄酒不建议喝，好东西还没到时候。按照果酒酿造的原理，葡萄酒的发酵分三个阶段：第一次发酵，完成糖和酒精的转化第二次发酵，完成酒体内各种物质的转化，达到平衡和谐状态还有第三次，准确的不叫发酵，用行业术语叫老熟，使得有害物质消弭，各种有益成分进一步实现平衡和谐。
果酒的二次发酵
在密封的环境下进行，防止氧气进入，要将发酵桶置于阴凉低温处。
2、
如果滤皮滤籽的酒体仍产气剧烈，需继续用塑料布轻扎口，待两天后不再剧烈产气，即用塑料布扎紧口密封。
3、
密封两个月，酒体即可完全澄清，用吸水管通过虹吸原理抽出上清液，便可饮用了。