文章插图
酒曲分为很多种 。但我们现在简单点把它分为大曲和小曲：大曲是大型酒厂用来生产大曲窖酒用的，其原料是小麦酿酒小作坊都用小曲 。生产小曲要准备两种主要材料：一是菌种，二是载体材料 。菌种可以向酒酿研究所之类的单位购买到小曲的载体材料有的选择麦麸，有的选择米糠 。其制曲过程大致如下：先把菌种扩大培养，然后将麦麸蒸熟凉冷后将培养好的菌种拌入其中 。然后放置在酒曲培养室内保温培养，培养成熟后进行烘干就成了 。
【黄酒酒曲制作方法】
文章插图
酒曲分为很多种 。但我们现在简单点把它分为大曲和小曲：大曲是大型酒厂用来生产大曲窖酒用的，其原料是小麦酿酒小作坊都用小曲 。生产小曲要准备两种主要材料：一是菌种，二是载体材料 。菌种可以向酒酿研究所之类的单位购买到小曲的载体材料有的选择麦麸，有的选择米糠 。其制曲过程大致如下：先把菌种扩大培养，然后将麦麸蒸熟凉冷后将培养好的菌种拌入其中 。然后放置在酒曲培养室内保温培养，培养成熟后进行烘干就成了 。
【黄酒酒曲制作方法】