黄酒洑汁正宗做法

文章插图
用料：糯米 5000克
酒曲 650克
水7500克
做法：1.准备好所有食材，先购买黄酒，黄酒曲。
2、提前一天将糯米用清水浸泡1天一夜左右。
3、选一个干净的酒坛。酒坛中倒入烧开凉后的水。再加入酒曲略搅拌一下，使曲事先充分浸入水中。
4、接着开始蒸糥米饭，将已浸透的糯米捞起沥干备用。蒸锅多下些水避免烧干。蒸屉上铺入纱布，将糯米松软的倒入。上气后大概蒸50分钟左右，尝一下是否蒸透蒸熟。
5、将已经蒸熟的糯饭从蒸锅里倒入大的器具中，等到大气散尽。
【黄酒洑汁正宗做法】6、将糯饭铲入事先准备好已经放入曲的酒缸中，倒入后搅拌使其饭与酒曲混合均匀。
7、混合好后的糯米酒曲饭经过一夜的发酵后，缸中开始有气泡冒上来，并发出“噗噗”的响声，这说明已经沸了。便可开始用酒打，之后一天一次搅动就可以了。如此进行7至8天左右时间的压拌。
8、大概8至9天后再不产生气泡了，。可将酒缸口盖上保鲜袋，再盖上纸，用绳子绑好。我们叫这封缸，封缸时间越长，产生出来的酒越香。
9、如急着想喝酒一个月后就可以抽酒了。将事先准备好的酒抽放进酒缸，然后准备一块干净的略重的石头放入酒抽中压着酒抽。这时酒从酒抽的缝里慢慢渗入酒抽里，再用杯子将酒舀出来，倒入事先准备好的酒坛中。
10、将沥干酒的酒糟取出来，装入密封的容器中即可。
黄酒洑汁正宗做法
原料：（制200碗）
糯米5000克、酒曲15克
制作：
一、把糯米洗净用清水浸泡3小时，捞出冲洗净，沥去水分，倒入笼屉中，旺火沸水蒸30分钟，洒入一次清水，续蒸30分钟，至熟倒出，用清水冲淋，沥干（注意要将熟米冲凉冲透，否则发酵后会发红发酸）。
二、取陶瓷釉缸洗净擦干（忌碱和污染）。将酒曲碾成末。先在缸底撒5%的酒曲末再将其余酒曲与熟糯米拌匀，放入缸内，在中间掏一个洞，盖上缸盖，让其发酵。夏季48小时，冬季72小时左右即能出酒，约可出酒900克。