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羊肉头是羊的头上的肉的统称 。大体上说 ， 羊头肉分为羊脸子、羊舌、羊脑儿、羊眼睛、羊耳、上膛软骨等部位 。
羊头肉又称“白水羊头” ， 是北京小吃的重要品种 。“白水羊头”诞生的年代久远 ， 著名代表人物“羊头马”至今已有七代传人 。如今羊头肉已不仅是一种食品 ， 而变成了老北京精神的代表和文化符号 。
羊头肉是羊的哪个部位羊脸的肉最多了 。其实羊头肉包括“脸子”“信子”(即舌头舌根)、“天花板”(羊上膛)、“通天梯”(羊巧舌) ， 羊眼睛、羊蹄子、羊筋、蹄筋不计外 ， 以羊“脸子”味最深远 。羊眼睛是吃中间的溏心儿 ， 羊耳朵是吃脆骨 ， 羊筋是吃个筋道劲儿 ， 冬天吃羊头 ， 喝上二两小酒从头到脚都是暖和的 。
【羊头肉是羊的哪个部位】