金汤椒麻鱼的正宗做法

文章插图
食谱材料
鲈鱼一尾，花椒10粒，干辣椒10公克，葱段1支，地瓜粉60公克，A.葱姜水1/2杯，B.酸甜糖醋汁1/2杯
烹制方法
1、鲈鱼去鳞、腮后，洗净并沥干水份，将头尾切开再将鱼身肉取下切斜薄片，去除鱼的龙骨，放入葱姜水中腌约15至20分钟，备用。
2、花椒、干辣椒分别洗净，沥干水份葱切段，备用。
3、将作法1的鱼片均匀的沾裹上地瓜粉。
4、起一油锅，将油烧热至约140℃，将作法3的鱼片放入油锅油炸约3分钟至熟。
5、另取一锅，放入少许油烧热后，放入作法2的材料爆香后，放入酸甜糖醋汁及作法4的鱼片拌炒至汤汁收干，即可盛盘。
金汤椒麻鱼的正宗做法
食材：草鱼1条
【金汤椒麻鱼的正宗做法】配料：金针菇300g、子姜100g、泡椒30g、老姜少许、大蒜少许、干辣椒2根、葱少许
调料：料酒10克、生粉10克、白胡椒粉10克、盐适量、蚝油适量、花椒油适量、白糖适量、花椒粒20粒
做法
1、鱼处理干净内脏，切成薄片待用
2、将子姜切成细丝；泡椒、干辣椒切成段，大蒜切碎；老姜切成丝；葱切成花待用
3、将鱼片用盐、料酒、白胡椒粉码味腌制20分钟
4、锅内倒油烧热，放入姜丝、蒜米、干辣椒、泡椒炒香，然后放入子姜丝，到蚝油、白糖调味
5、然后倒入适量清水煮沸
6、将金针菇洗净后放入沸水锅中煮熟捞出垫入碗底
7、锅中捞出金针菇后继续煮沸，将腌制入味的鱼片滑入锅中大火煮2-3分钟即可
8、煮熟后捞出放入碗中，锅内洗净倒油烧热，将花椒粒撒在鱼片上，淋上烧好的油，撒上葱花即可食用