黄扇鱼怎么做法 - 什马知识

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主料：扇鱼 600克
辅料：小麦面粉 5克鸡蛋黄 50克淀粉 25克
调料：白砂糖 15克盐 2克花生油 50克小葱 5克姜 2克大蒜 3克料酒 10克花椒 4克醋 30克各适量
扇鱼的做法
1、扇鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉，备用
2、根据鱼肉的宽度用坡刀片成4～5 厘米见方的大片，每片边上带有1厘米宽的鱼皮
【黄扇鱼怎么做法】3、每盘放12 片鱼片，带皮一面向下，光面朝上，挨紧平铺在盘中
4、将面粉均匀洒上，待面粉与鱼肉粘在一起后抹上调匀的蛋黄
5、炒勺加花生油，烧至五成热，将抹好蛋黄糊的鱼扇用手提着，逐个地下入油中，待鱼皮受热收缩，使鱼扇卷成扇贝状，浮出油面后，略炸捞出
6、控净油后光面向下，带皮面朝上平放盘中
7、炒勺留底油，用葱姜丝、蒜片爆锅，烹入调料，添半手勺水，烧制
8、同时另制一锅入油置火上烧热，加入花椒炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用
9、待汤开后，用手护着鱼扇下入勺，略焖，勾芡，加花椒油，大翻勺，将鱼扇溜入盘中即成
黄扇鱼怎么做法黄翅鱼去鳞和内脏洗干净备用，在鱼的两面划两刀。
3、姜葱辣椒切好备用。
4、锅里放油，烧热之后放入适量的盐，再放入姜和辣椒。
5、放入黄翅鱼干煎。
6、煎一会之后翻到另外一面煎。
7、加入适量的料酒和酱油，烧一会。加入葱花、味精，煎熟即可出锅。