溜肉段和酥肉有什么区别

文章插图
【溜肉段和酥肉有什么区别】溜肉段是炸过之后酱色勾芡，是暗金色和深遂酱色，酥肉这种菜，其实算是半成品。把肉炸好就叫酥肉。
溜肉段，是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。
溜肉段和酥肉有什么区别小酥肉和溜肉段其实是一道菜，只是叫法不一样，通常东北把小酥肉叫做熘肉段
1、食材：猪肉、生抽、蚝油、水淀粉、清水、白砂糖，猪肉准备好后我们需要用清水反复冲洗干净，然后在把猪肉切成小块状或者小条状，在加入适量的食用盐用手搅拌均匀。
2、我选用的是猪里脊肉，猪里脊肉是猪肉中相对比较嫩的肉，然后在猪肉中我们需要加入一个鸡蛋用手抓拌均匀。
3、抓拌均匀后把淀粉准备好，在猪肉中在加入适量淀粉进行搅拌。
4、锅中加入适量的食用油，油温烧到5成热后我们在不确定的情况下可以把筷子蘸上面糊放入到锅中，筷子旁边起泡就可以把肉段放到锅中，注意一定要一个一个放入，否则肉段会粘黏影响口感，吃起来也不是很方便。
5、炸好后的溜肉段成金黄色，然后用漏勺捞出盛到盘中进行备用，如果喜欢吃比较脆的溜肉段我们还可以2次放入锅中进行炸制
6、另起锅，锅中加入适量的食用油放入大葱进行爆香，油温5成热放入白砂糖翻炒均匀炒制变色。
7、白砂糖炒制变色后我们就可以把溜肉段放入到锅中，全程我们需要用中小火慢慢炒，按照个人口味加入适量的葱花或者是白芝麻