牛肉泡馍的汤如何熬制

【牛肉泡馍的汤如何熬制】

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首先就是将肉和骨头清洗干净，然后将骨头放入锅中开始熬煮，里面还要放入自己配制的调料，大概要煮上4个小时，熬出骨香味之后再放入肉，然后还要换一次调料，再接着炖煮6个小时左右，这样熬出来的汤料才会鲜香入味，而且汤浓肉烂。所以煮上一锅好的汤料至少需要十几个小时。
熬制的时候就是要将牛棒骨和牛肉浸泡2个小时以上，这样里面的血水才能渗出来。还有就是打浮沫的时候，一定要打干净，这样熬出来的汤才没有腥味而且清香。最后需要注意的是，如果一次熬的汤过多了，要将里面的山楂和大葱取出来，这样可以避免长时间存放变酸。
牛肉泡馍的汤如何熬制牛肉泡馍
第一步炖牛肉的做法：
原料：
牛肉、清水、花椒、大料、桂皮、小茴香、陈皮、肉蔻、草果、灵芝片、葱、姜、山楂。
做法：
1、牛肉洗净后，上锅开煮，我用的是电饭锅，这样煮牛肉就比较慢，但是温度均衡，也很环保。锅中水开后再继续煮2个小时。放置保温状态。注意：这个过程什么调味料都不放。原汁原味的煮。
2、在保温状态停留1个小时左右，将牛肉捞出，切块，做其他菜肴的比较瘦取出留用。做牛肉泡馍的切成块继续放进电饭锅中的牛肉汤里，加花椒、大料、桂皮、小茴香、陈皮、肉蔻、草果、灵芝片、葱、姜、山楂开始煮。这样继续煮1个小时。
3、待牛肉比较烂后，开至保温状态。让牛肉充分入味。
牛肉泡馍的汤如何熬制一般选上好牛羊肉腿肉最为适宜，凉水寖泡泡出血水，整块肉冷水下锅，葱，姜，八角，花椒，少许料酒去腥，小荤香，切勿盖盖，水开撇去浮沫，一次加入牛羊鼓棒，重点（一定要加入牛羊油）这样才能熬出浓浓的白色高汤，肉煮熟捞出放凉切成薄片铺入碗底高汤冲泡最后撒上葱花，香菜，一碗牛羊高汤就OK了。