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应该盖盖子熬煮，这样味道都闷在里面，汤会能稠更香 。也易煮烂不易干锅 。
即选用鲜味足、无膻腥味的原料 。新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜” 。现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽死后3~5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，不但营养最丰富，味道也最好 。
【熬高汤应不应该盖盖子】
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