吊车面片家常做法

文章插图
用料:面粉 100克，西红柿 30克，香菇 1朵，洋葱 15克，猪里脊肉 25克，淀粉 3克
做法步骤
1、先和面，准备100克中筋面粉和55克清水。
2、一边向面粉中倒入清水，一边用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状。不同的面粉吸水性不同，我给出的水量仅作参考。和出来的面团不要太硬，跟包饺子的面团软硬程度差不多就行。
3、将面絮用手按压成团，盖上保鲜膜或随便什么容器，静置10分钟，使面团中水分和面粉互相融合。
4、取出面团揉至表面光滑。
【吊车面片家常做法】5、将面团搓成一个粗的长条。
6、用刀切成一个个小剂子，在小剂子的表面刷上一层植物油防粘。
7、用手将小剂子上的油抹均匀，每一处都要抹到，否则后面很容易粘在一起。然后将小剂子整齐地码在盘子里，上面盖上保鲜膜，松驰20分钟。
8、这个时候我们可以准备打卤面的卤了
9、猪肉切小丁，用玉米淀粉抓匀腌十分钟，这样做可使肉质细嫩，。香菇、西红柿、洋葱分别切小丁备用。
10、锅中刷薄薄一层油，倒入肉丁和洋葱翻炒至肉末变色。加点酱油增香。
11、倒入香菇和西红柿炒出汤汁，加入适量清水煮开。
12、2克淀粉加入到15克清水中搅拌均匀成水淀粉。等食材都熟透，汤汁变少时，加入水淀粉，边加热边搅拌，汤汁浓稠时就可以关火了。出锅前可以按宝宝的口味调少许盐
13、卤子做好，面也松驰好了，现在开始抻面。锅中烧开水备用。拿出一个面剂子，轻轻拉开，松驰好的面很容易拉长。
14、用两根拇指交替着把面捏薄。也可以将面条放在案板上，用掌心压薄。
15、再一次将其抻开，这时可以抻的更长了。我做的这个面剂子，暖心刚好能吃两根，那我直接捏好两根备用。
16、开小火，使锅中的水稍稍沸腾。抻好的长面片一头搭在手背上防止垂下来断掉，另一头一边稍稍抻长一边揪断下入锅中。面片的长短随意，但是一定要抻得薄一点。面片全部下锅中，开中火煮至面片全部飘的水面上就可以捞出了，非常爽滑劲道。
17、煮熟的面片捞出沥干水分，浇上之前做好的卤子拌匀，即可。