金锣肉枣怎么调制

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原料:猪肉100公斤，精盐2.5~3公斤，白糖8~10公斤，白酒2.5~3公斤，味精0.3公斤。
【金锣肉枣怎么调制】制作方法:
1、选料及整理，选新鲜纯瘦肉，按灌制香肠的要求将瘦肉整理好。再将瘦肉割成约250克重的肉条，投入5毫米孔眼的绞阁机内绞碎。
2、制馅和灌制:将配料放入容器内混合在一起，再把已绞好的肉馅放入其内搅拌均匀，直到肉馅粘稠时为止，肉馅搅后灌入经洗净的肠衣内，用绳结扎成每个约3~厘米大小红枣样的形状，要紧密无间隙，肠内无贮积的空气。
3、风干及煮制:将肉枣成串的挂在干燥通风处风干。春秋两季风干15天左右，风干程度以指压有弹性，肠衣干燥有褶皱为宜。风干后的肉枣要用温水洗刷干净，然后放在锅内煮15分钟左右，水温在86~90度之间。
金锣肉枣怎么调制
主料：猪肉(瘦)5000克辅料：猪小肠50克调料：肉桂15克，盐100克，白砂糖100克，大曲酒50克，香油15克特色：此菜外表油亮，质红如枣，肉味浓郁，越嚼越香。制作过程：
1、将瘦猪肉洗净，切成米粒状；
2、猪小肠（干肠衣）用温水泡软，洗净，擦干备用；
3、将精盐、白糖、大曲酒（高粱大曲酒）、肉桂末、硝水100克配成卤汁；
4、把瘦肉粒放入卤汁中拌匀，腌2小时左右；
5、将腌好的肉米灌入肠衣内，用牙签扎几个小孔，以便排出空气；
6、再用细麻绳每隔4厘米捆扎一段，每4段为一串，用温水冲洗一下，用炭火盆烘干，放置阳光下暴晒二三天；
7、然后挂阴凉通风处，干燥存放；
8、经20天即可蒸食或煮食，蒸或煮后，晾凉，刷上香油，吃时从捆扎处切断，去掉麻绳，装入盘内即可。