文章插图
差别一：价格
熟成牛肉与普通牛肉价差颇大，主要在于牛肉经过熟成后，表面因风干变硬而无法食用，可烹调的部分仅剩原有的七成左右 。加上干式熟成牛肉须存放在熟成室中，并仰赖专业人员的经验累积和监控，种种严格要求，造就了干式熟成牛肉高贵的身价 。
差别二：肉质、口感
由于牛只屠宰后，肉质会在6～12小时内变得完全僵硬，但藉由干式或湿式熟成过程，熟成牛肉本身所含的蛋白酵素会慢慢崩解牛肉纤维，使肉质逐渐软化，提升牛肉的嫩度 。
【熟成牛肉和普通牛肉的区别】熟成牛肉因外表直接与空气接触，使牛肉外层丧失大量水分而呈风干状态，有如一个保护层，使肉汁和油花更集中，让牛肉变得甜而多汁 。
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