昆明肠旺的正宗做法

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原料配方：猪大肠300克、鸭血(白鸭)150克、酸白菜15克、红辣椒30克、青蒜15克、大蒜5克、姜3克、花椒5克、豆瓣辣酱15克、盐10克、白砂糖10克、芡粉5克、香油20克、植物油30克。
肠旺的做法：
1、猪肠清理干净，用盐搓清粘液，再用清水冲净
2、鸭血、酸菜切成块状
3、辣椒、青蒜切段备用
4、猪肠先煮一次，再切成2厘米长的段，与鸭血、酸菜同置于锅中备用
5、炒锅倒入油烧热，爆香姜、蒜、辣豆瓣酱后，将辣椒、花椒、盐、糖、高汤倒入锅中同煮
6、待汤汁滚起，加入湿淀粉勾芡，即倒入鸭血、猪肠、酸菜的小锅中，并加入青蒜用小火煨煮40分钟
7、待香味透出，即可盛盘，与五更炉一起上桌
8、食前浇上麻油，味道更香。
【昆明肠旺的正宗做法】昆明肠旺的正宗做法
步骤1
煮。猪肠洗净去异味，煮至半熟捞出切成块加香料煮
步骤2
五花肉煮熟切成小丁，入锅加盐炒出油后，滗去油放入甜酒酿，烹点醋，炸成脆哨
步骤3
豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干，用油炸成泡哨捞出
步骤4
油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开，滗出红油待用
步骤5
鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟，捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆腐泡哨，用漏勺装入血旺片在锅中氽一下，放在面条上，舀入高汤、红油、味精、葱花即可