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原料：青辣椒2500g（如果去蒂去籽的话买3000g） ， 蒜瓣150g ， 生姜159g ， 红烧酱油两包 ， 盐150g（口味淡的话放100g） ， 白糖150g ， 高度白酒150g ， 色拉油150g ， 味精100g 。
做法：
1、青辣椒洗净切片（最好太阳下晒晒 ， 多去掉点水分 ， 以免腌制后出水太多）、蒜瓣切片、生姜切丝 。2.酱油等以上所有调料放入容器中 ， 小火烧开搅拌均匀后晾凉待用 。
【腌青椒的做法大全有吗】3、将青辣椒片、蒜片和姜丝一起放入腌汁中拌匀 。
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1、制作法一
所需原料：
青辣椒10千克 ， 盐1.4千克 ， 水2.5千克 ， 大料25克 ， 花椒30克 ， 干生姜25克 。
腌制方法：
（1）将青辣椒洗净 ， 晾干 ， 扎眼 ， 装缸 。
（2）将花椒、大料、生姜装入布袋 ， 投入盐水中煮沸3到5分钟捞出 ， 待盐水冷却后入缸 ， 每天搅动一次 ， 连续3到5次 ， 约经30天后即成 。
（3）正常成色
（4）色泽绿 ， 味咸辣 。
2、制作法二
所需原料：
青椒五斤 ， 盐半斤 ， 酱油2.5斤 ， 花生油0.3斤 ， 蒜0.2斤 ， 香油少许 ， 花椒0.2斤 ， 生姜0.2斤 ， 白糖0.4斤 ， 白酒0.4斤 ， 味精0.2斤 。(这是五斤的原料 ， 如想腌十斤原料加倍 。)
腌制方法：
将青椒5斤洗净凉干后切开 ， 再加0.3斤盐排去水 。将花生油烧开 ， 后倒入酱油 ， 加入花椒 ， 白糖 ， 盐 ， 后烧开凉透 。再加入白酒 ， 味精 ， 生姜 ， 大蒜 ， 香油 。入坛密封30天后即成 。