文章插图
用料配比：
a主料：四川手工辣椒粉2.5千克 。
【四川红油正宗做法】b香料：草果、白蔻、八角各50克，白芷、三柰、甘草、红花椒各10，香果、香砂仁、良姜各20克，草寇、丁香、小茴香、肉蔻、孜然、香叶各40克，荜拨、薄桂各30克，肉桂15克，当归、毛桃、陈皮各25克 。
c油料：菜子油25千克，白芝麻500克，料酒、白酒各1千克 。
d素料：圆葱、大葱各1.5千克，大蒜子、生姜各1千克 。
四川红油正宗做法：
1、葱、姜切碎，蒜、洋葱绞成泥备用 。
2、将b中的所有香料，放入破碎机里搅打成粉（也可以买的时候让店铺老板帮忙绞成粉状），然后倒入容器中，加入白酒搅匀 。（此处加入白酒可以遮盖掉部分红油不需要的异味，同时也能起到增香的作用） 。
3、在手工辣椒粉中（干辣椒放入锅中小火烘焙，然后捣碎即可），倒入料酒拌匀 。（目的是在倒入油的时候，避免油温过高而焦煳，同时也能提升辣椒香气） 。
4、锅中倒入菜子油烧热，倒入切碎的葱、姜炸香，捞出，倒入绞成泥的蒜和洋葱炸香，再放入芝麻炸出香味，倒入辣椒粉、香料粉搅拌均匀，小火熬制30分钟即可 。