
文章插图
冰糖葫芦上面的红色是一种加入了红曲色素的糖浆 。补充:红曲色素,又名红曲红,可由红曲深层培养或从红曲米中提取制得 。红曲色素有多种色素成分,一般粗制品含有18种成分,已确定结构的6种成分为:潘红(红色色素)C21H22O5,相对分子质量354.40梦那红(黄色色素)C21H26O5,相对分子质量358.43梦那玉红(红色色素)C23H26O5,相对分子质量382.46安卡黄素(黄色色素)C23H30O5,相对分子质量386049潘红胺(紫红色色素)C21H23NO4,相对分子质量339.39梦那玉红胺(紫色色素)C23H27NO4,相对分子质量367.44 。
【糖葫芦的糖为什么是红色的】
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