潮汕鱼皮饺子皮做法图解

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准备材料:
鲮鱼1条，面粉250g ，淀粉10g ，韭菜少量，冬菇四朵，瑶柱15g ，木耳少量，猪肉100g ，麻油少量，酱油少量，蚝油少量。猪油少量。
做法步骤：
1 ，将鲮鱼洗干净。瑶柱，木耳，冬菇提前浸泡。
2 ，鲮鱼剥皮后，把肉卸下来。这个的确比较难。因为鲮鱼很多刺。最好有破壁机，打成鱼茸。用料理棒绞肉功能，打成细蓉。没有的也可以徒手用刀剁。
3 ，鱼茸里面加点麻油，猪油。先混合淀粉。
4 ，再加@入面粉，加的时候不要一次性加，一边揉一边加。直到不沾手，成为光滑面团。
5 ，做好的面团用湿布盖着，醒一下。
6 ，开始包饺子了。我用的是包云吞的方式。
7 ，把面团搓成长条，分成等分的小面团。揉圆，用擀面杖擀成饺子皮。其实可以更薄，但我很喜欢这种结实的。鱼皮饺和普通饺子不同，鱼皮的味道真的很好。
8 ，中间放馅。捏合。其实有很多种方法，折法。两端卷起，元宝状。很有意头啊。
9 ，接下来开始准备馅料部分。猪肉，最好用五花肉。用料理棒打成肉泥。没有的就剁剁剁吧。同样的韭黄。我发现加了韭黄味道真的很不同。以前没想到要加这个进去饺子里。我这是加了冬菇，木耳，韭黄，瑶柱一起打碎。加瑶柱其实是因为买不到虾。后来发现加了瑶柱，海鲜风味更浓更好吃。没有的可以加虾米。这样细细的，包起来结实，吃起来香口。
10 ，混合肉末，酱油，猪油，麻油，蚝油，一点鸡粉。搅拌上筋。
11 ，煮饺子喽。冬菇泡发好后切片。
【潮汕鱼皮饺子皮做法图解】12 ，热油爆香。加适量的水。其实最好是沸腾的水。水再次沸腾后，加入鱼皮饺。饺子慢慢浮起来，再加一点凉水。然后再次沸腾。最后再加一次，第三次沸腾就可以了。这样做是为了让口感更好。
13 ，加入盐，葱花就可以了。爽口！又香滑的鱼皮饺子就做好了！