做鲜面条加淀粉起什么做用

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可以增加口感，能让面的口感更爽滑。
玉米淀粉在内的淀粉类(很多其他类谷物也可以提炼出淀粉) ，在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到。
玉米淀粉中含有多种人体必需的氨基酸，能促进人的大脑细胞正常代谢，有利于排除脑组织中的氨。
做鲜面条加淀粉起什么做用做鲜面条加淀粉，作用是使面条更筋道、更滑爽、更耐煮。
【做鲜面条加淀粉起什么做用】淀粉的溶解度是指在一定温度下，在水中加热30min后，淀粉样品分子的溶解质量分数。淀粉颗粒不溶于冷水，受损伤的淀粉或经过化学改性的淀粉可溶于冷水，但溶解后的润胀淀粉不可逆。随着温度的上升，淀粉的膨胀度增加，溶解度加大。
做鲜面条加淀粉起什么做用做鲜面条中加的淀粉可以是马玲薯淀粉、小麦淀粉和玉米淀粉。
添加马铃薯淀粉能显著增加面粉的峰值粘度当面粉中马铃薯淀粉添加量为5%时，所制作熟面条的硬度、弹性、粘结性和回复性较好。
添加小麦淀粉，起到透明作用，但还要加点食用盐、筋力源等，面条才能筋道耐煮，不断条。
放入百分之5左右的玉米淀粉可以提高鲜面条的劲度，最核心的作