湖南牛杂的做法及配方

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材料：牛杂（牛舌、牛肚、牛肠）600g、牛肉100g、葱姜蒜、干辣椒、红辣椒、阿香婆香辣牛肉酱、辣妹子酱
制作如下：
1、牛舌、牛肚、牛肠各200克洗净，一起放入盆内，倒入面粉200克、白醋100克抓拌均匀，用清水洗净。
2、把洗净的牛杂放入冷水锅内，加入料酒、葱段、姜片各15克，开大火烧开至变色，撇去浮沫后捞出冲洗干净切成薄片，焯水的原汤不要倒掉。
3、牛肉100克切成厚0.5厘米的片，同样入锅焯水备用。
4、锅内放入菜子油80克，待烧至五成热时，放入蒜子、姜片、干辣椒各10克，八角、桂皮各5克炒香。
5、接着放入焯水后的牛杂和牛肉炒香，再放入阿香婆香辣牛肉酱 30克、蚝油10克、辣妹子酱20克、龙牌酱油2克翻炒均匀。
6、锅中倒入焯水的原汤1千克，开大火烧开后改小火压20分钟。
7、待时间到后放入红椒圈20克、蒜子10克至锅内烧开，再根据自己的口味加入适量食盐和鸡精。
8、装碗后撒上些许葱花点缀即可完成！
湖南牛杂的做法及配方
　做法
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
牛杂汤料配方:
1、原料: 牛骨5斤，牛杂10斤(牛肚、牛膀、牛肠、牛横利、牛肺) ，水30斤，萝卜6斤，面筋1斤，沙姜1两、拍姜半斤。
2、香料: 甘草、八角、草果、丁香、桂皮、香叶、豆蔻共200克，用汤料袋装好。
3、调料: 盐75克，味精125克，生抽100克，老抽200克，面豉酱150克，白酒50克。

【湖南牛杂的做法及配方】