四川锅盔凉粉的酥怎么做

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【四川锅盔凉粉的酥怎么做】打油酥。这一步很关键，涉及到烧饼入口的香酥程度。传统做法是倒油蘸匀，那样只香不酥，因为做得量比较小，所以没有专门打油酥，将油倒到面片上，快速加入面粉搅拌均匀，以完全不流动为宜，然后蘸匀。
油酥打好后卷成卷，然后分成大小适中的小份，两头收口后做成饼剂儿。