拉面汤料的正确配方

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拉面汤料的配制方法：
【拉面汤料的正确配方】一、煮肉时调料配方为：干姜片20% ，花椒18% ，小茴香12% ，草果、肉桂各10% ，胡椒9% ，三奈、肉蔻5% ，良姜、香茅草各4% ，荜拨3% 。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
二、调汤料的配比为：干姜粉28% ，花椒粉25% ，胡椒粉20% ，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4% 。
三、盐与汤的比例为：1.4—1.5% 。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2% 。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤（水）的比例为：02-04％。
六、牛肉面辣椒油的炸制比例及油温：1．油与辣椒面的比例为20％（500克油加入100克辣椒面）。
2．投放辣椒面时油温控制在175度。
拉面汤料的正确配方
熬制拉面汤需要准备新鲜的牛肉和牛骨，先将其浸泡4个小时，然后用八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜制成调料包，温水下锅牛肉和牛骨，加入料包，烧开后转小火熬五个小时即可。
拉面汤料配方
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拉面汤料需要的食材：牛肉、牛骨、八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香、葱、姜。
1、准备牛肉
首先要做好拉面汤，就一定要准备新鲜的牛肉和牛骨，将牛肉和牛骨用清水浸泡4个小时，中途可以换几次水。
2、准备料包
将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜一起用纱布包好做成一个调料包。
3、熬汤
准备一个炖锅，烧水至水温热时加入牛肉以及牛骨，待水开后撇去表面的浮沫，并下入包好的调料包，大火烧开，然后转小火炖五个小时。
4、收尾
五个小时之后牛肉汤基本就炖好了，我们将牛肉捞出晾凉并切成薄片，熬好的汤可以直接用来做拉面汤。